7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Идеальная чашка кофе

Готовим идеальный кофе: 10 ценных советов

Сложно представить утро без чашки крепкого ароматного кофе. Мы подготовили для вас 10 лайфхаков, как сделать бодрящий напиток ещё вкуснее.

1. Вода

Для приготовления кофе не подходит кипячёная вода и вода из-под крана. Можно взять фильтрованную или бутилированную. Охладите её. Тогда, медленно нагреваясь, вода впитает из зёрен больше вкуса.

2. Кофе

Зёрна кофе, смолотые прямо перед варкой, раскроют аромат и вкус напитка. Открытая пачка молотого кофе потеряет аромат за неделю. В зависимости от страны-производителя, кофе имеет разные вкусовые и ароматические оттенки. Чем сильнее обжарены зёрна, тем более горьким и крепким будет напиток. Можно выбрать несколько сортов и вариантов обжарки и сделать собственную смесь. Главное, следите, чтобы ваш кофе был отменного качества.

Если вы купили сразу много кофейных зёрен, разделите их на части. В каждой должно быть столько кофе, сколько вы выпьете за неделю. Одну часть храните на кухне в керамической или непрозрачной стеклянной банке с плотно прилегающей крышкой. Остальное разложите в герметично закрывающиеся непрозрачные пакеты — по одной части в каждый. Храните их в морозильнике.

Новую партию кофе доставайте заранее, чтобы перед варкой она прогрелась до комнатной температуры. Замораживание позволяет сохранить вкус и аромат зёрен в течение двух месяцев. А вот в холодильнике зёрна лучше не держать. Они могут отсыреть и впитать посторонние запахи.

fuza.ru

3. Помол

Если вы готовите кофе в турке, то подойдёт очень тонкий помол (почти как мука). Частички чуть крупнее можно использовать для приготовления эспрессо в кофемашине. Средний помол хорош для гейзерной кофеварки. Грубый помол используется во френч-прессах.

Если для одного и того же способа брать кофе разного помола, то вкус и аромат напитка будет отличаться. Поэкспериментируйте и подберите тот, что лучше всего вам подходит. А может, это будет несколько вариантов — под настроение.

cheese.by

4. Турка

Турка — идеальная ёмкость для варки кофе. Существуют медные, стальные, керамические, объёмом в одну или несколько чашек, с одним или двумя носиками.

Есть турки цилиндрические, с прямыми стенками, и конусообразные. Последние использовать удобнее. Широкое дно позволяет напитку нагреваться быстрее, а узкое горлышко помогает сохранить кофейный аромат. По объёму подбирайте турку чуть больше, чем нужный объём кофе, тогда пена не будет убегать на плиту.

receptiki.pro

5. Соль

Соль позволяет напитку раскрыться, усиливает аромат и вкус. На турку нужно всего несколько кристалликов очень крупного помола.

6. Имбирь

Хорошо подходит к кофе молотый имбирь. Добавлять его нужно к свежемолотым зёрнам, до того как зальёте в турку воду.

evehealth.ru

7. Другие специи

Кроме имбиря, в кофе при варке можно добавить корицу, анис, кардамон, перец. Интересный вкус придаст напитку ломтик лимона или цедра апельсина. Все специи добавляются в посуду для варки до воды. Лимон или цедру кладут после приготовления, уже в чашку.

ekskursiivmeksike.ru

8. Коричневый сахар

Сахар немного уменьшает крепость кофе. Добавлять его нужно в процессе варки. Лучше, если это будет неочищенный тростниковый сахар. Количество определите сами, по вкусу.

old.st.zakupka.tv

9. Приготовление

На 100 мл воды нужно примерно 8 г кофе.

Смелите кофейные зёрна. Засыпьте порошок в турку. Если хотите добавить соль или специи, делайте это сейчас. Залейте холодную чистую воду до места сужения турки. Поставьте на маленький огонь. Не торопитесь. Чем медленнее и спокойнее будет процесс варки, тем насыщенней получится напиток.

Дождитесь момента, когда кофе начнёт подниматься, и уберите турку с огня. Оставьте её примерно на 30 секунд, верните на плиту. Жидкость должна подняться три раза. Следите, чтобы кофе не закипел. Важно снимать турку с огня в момент, когда пена начнёт подниматься. Если она убежит, исчезнет и большая часть аромата. Поэтому никуда не уходите из кухни и не отвлекайтесь.

xcoffee.ru

10. Завершаем процесс

Сняв кофе с плиты в третий раз, оставьте его подышать минуту. Если хотите размешать напиток, чтобы взвесь опустилась на дно и жидкость в чашке была чище, делайте это сейчас.

К свежеприготовленному кофе идеально подойдут 10 свободных минут, чтобы расслабиться и насладиться результатом.

islam.ru

Если у вас есть секреты приготовления идеального кофе, делитесь ими в комментариях.

Идеальная чашка кофе

Приготовление идеальной чашки кофе – самый ответственный момент на пути кофейного зерна: от созревания ягод и до раздражения вкусовых рецепторов на сосочках вашего языка. Покупка самого лучшего кофе может разочаровать, если его неправильно заварить. Понятно, что хотелось бы просто купить отличное кофейное зерно, а остальное получится само собой, но это не так. Фермеры и обжарщики выполняют свои обязанности, а в вашей ответственности – приготовить себе классную чашечку кофе. Если кто-нибудь из участников этого процесса допустит ошибку, то идеального кофе не получится.

Основное – это понимание того, что происходит во время процесса заваривания. Измельченные частицы кофейного зерна подвергаются воздействию горячей воды для извлечения растворимых веществ (ароматические соединения, твердые вещества и масла). В результате образуется раствор, который мы называем кофе. Идеально было бы извлечь все нужные вещества из зерна и оставить все, что отрицательно влияет на вкус. Возможно ли это? Пока нет.

Соотношение кофе и воды , TDS, уровень экстракции

Правильный способ дозирования кофе — по весу. Если вы серьезно относитесь ко всему этому, то следует инвестировать в точные весы со шкалой в десятые доли грамма, с которыми можно точно взвешивать небольшие порции кофе. Измерение кофе по объему нежелательно, так как возникает погрешность из-за визуальной оценки объема и разной плотности зерен. Соотношение молотого кофе и количества воды называется соотношением заваривания (brewing ratio). Опытным путем установлено, что оптимальное, по вкусовым характеристикам, соотношение кофе и воды для альтернативных способов заваривания (кроме эспрессо) – 6 г на 100 мл воды, а для эспрессо – 50 г на 100 мл напитка, т.е. почти в 10 раз больше.

Процент извлеченных из зерен растворимых веществ по отношению к количеству воды определяет TDS (total dissolved solids), или по-русски – солесодержание. Проще говоря, крепость кофе. Например, TDS 1,2% означает, что в заваренном кофе 1,2% (по весу) составляют растворенные вещества из кофе, а остальные 98,8% — вода. На крепость (TDS) кофе влияет:

Читать еще:  Для чего нужны и где применяются установки алмазного бурения?

— Соотношение заваривания – чем больше отношение кофе к воде, тем больше будет концентрация растворенных веществ;

— Величина помола – чем тоньше помол, тем будет выше «солесодержание» в напитке.

Согласно исследованиям Specialty Coffee Association, насыщенность готового напитка должна быть в пределах 1,15 – 1,45% TDS.

При заваривании в лабораторных условиях из зерен кофе можно извлечь максимум 36% процентов веществ, так как остальные 64% в воде не растворимы. В обычных же условиях при заваривании экстрагируется от 14 до 26% веществ. Процент извлеченных веществ из зерна называется уровнем экстракции. Причем при заваривании вначале растворяются кислоты, затем сахара и в конце горькие вещества.

Если эти кислоты, сахара и горчинка находятся в балансе друг с другом, то кофе получается вкусным. По опытным данным Specialty Coffee Association, сбалансированная чашка кофе имеет уровень экстракции в пределах 18-22%. При экстракции ниже 18% во вкусе преобладает хлорогеновая кислота и травянистые ноты, а при уровне экстракции выше 22% во вкусе появляется медицинская горечь от большого количества кофеина и дубильных веществ.

На уровень экстракции влияют следующие факторы:

— Время заваривания – чем дольше, тем выше уровень экстракции.

— Температура воды – чем выше температура, тем выше уровень экстракции.

— Величина помола – чем тоньше помол, тем выше уровень экстракции.

— Перемешивание: движение частиц кофе в воде увеличивает экстракцию.

На графике ниже изображена зависимость восприятия вкуса от TDS и уровня экстракции для альтернативных видов заваривания. Зеленым показана область оптимальных соотношений крепости (TDS) и уровня экстракции. Видно, что только рекомендуемое значение соотношений заваривания (5,5-6,5 г кофе на 100 мл воды) позволяет добиться сбалансированного вкуса, конечно же, при условии правильных значений крепости и уровня экстракции.

Для эспрессо разработан свой график, из которого видно, что оптимальные значения уровня экстракции в эспрессо остаются неизменными, как и в альтернативных видах заваривания, а насыщенность на порядок выше, из-за большего соотношения заваривания (50 г кофе на 100 мл напитка):

Измерить уровень экстракции в домашних условиях, без рефрактометра, сложно, так что, в первую очередь, стоит ориентироваться на правильное соотношение воды и кофе. Это позволит получить правильный TDS, а в дальнейшем можно ориентироваться на вкус и корректировать процесс заваривания в зависимости от результата.

Вода

Кофе, который вы пьете, в основном состоит из воды, поэтому она должна быть правильной. Вкус кофе может быть легко изменен веществами, растворенными в воде. Качество и состав воды должен соответствовать следующим характеристикам:

— Без цвета и запаха;

— Минерализация (TDS) — общее количество минералов в воде. Не надо путать TDS воды с TDS раствора кофе. Для кофе лучше использовать воду с минерализацией от 75 до 175 мг/л. Водопроводная вода в Липецке имеет значения минерализации в диапазоне 250-550 мг/л, поэтому без деминерализации она не подходит для заваривания кофе;

— Хлор кроме запаха сильно влияет на вкус. Чтобы приготовить вкусный кофе уровень хлора должен быть равен нулю. Вода в системах централизованного водоснабжения подвергается хлорированию, по этому критерию она также не подходит для заваривания кофе (без дополнительной очистки);

— Содержание кальция 51–68 мг/л., натрия — 10 мг/л.

— Баланс между кислотностью и щёлочностью. При высоком уровне pH кофе получается кислым, при пониженном — появляется горечь. Идеально, когда pH = 7, оптимально от 6,5 до 8.

Для дома лучше всего использовать бытовые фильтры известных производителей или покупать бутилированную воду. Следует отметить, что далеко не вся бутилированная вода подходит для заваривания, например (из личного опыта) кофе на артезианской воде «Калинов родник» теряет всю кислотность и образуется медицинская горечь во вкусе. Поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить характеристики воды на этикетке.

Температура воды

Температура воды при заваривании также очень важна. Значения должны быть в диапазоне 91-96 град.С. Кипятком (99-100 С) заваривать нельзя – высокая температура убивает вкус кофе. Вода с температурой менее 91 С не будет эффективно экстрагировать нужные вещества из зерна.

Помол

Основная характеристика – равномерность помола. Все частицы смолотого кофе должны быть примерно одинакового размера. Если частицы будут сильно отличаться, то не получится управлять вкусом напитка, так как мелкие частицы будут завариваться быстро и экстрагировать ненужные вещества, в то время как крупные частицы могут не успеть отдать все нужные вещества.

В связи с неоднородностью помола кофемолки с роторными ножами непригодны для кофе. Регулировать размер помола в них также нельзя, а при попытке смолоть кофе под турку (самый тонкий помол), из-за продолжительной работы и высокой скорости вращения ножа частички кофе перегреваются и теряют вкус и аромат.

Предпочтение лучше отдать кофемолкам с жерновами – плоскими или коническими. Если модели с электродвигателем стоят недешево, то хорошие ручные кофемолки можно найти по приемлемым ценам. Обратите внимание на возможность регулирования степени помола.

Самый мелкий помол – когда образуются комочки молотого кофе – используется для турки. Для эспрессо немного крупнее, чем для турки, но тоже мелкий. Для гейзерной кофеварки (мока) помол чуть крупнее, чем для эспрессо. Для аэропресса, пуровера (воронки) и кемекса нужен помол среднего размера. Самый крупный помол для заваривания во френч-прессе или кружке.

Процесс заваривания

Существует два основных процесса заваривания – перколяция и мацерация. Перколяция (от лат. percolatio – процеживание через) – когда вода проходит через слой молотого кофе, извлекая при этом растворимые вещества из кофе. Мацерация (лат. maceratio – размачивание), при котором смолотый кофе находится в воде и происходит экстракция растворимых веществ. Все виды заваривания используют эти 2 основных процесса, по отдельности или в скомбинированном виде. Например в кемексе, пуровере (воронка), гейзерной и капельной кофеварках, эспрессо – преимущественно используется перколяция, а во френч-прессе или кружке – мацерация. Аэропресс и иммерсионная («умная») воронка используют комбинацию перколяции и мацерации, когда смолотый кофе вначале находится в горячей воде, а затем проходит через слой этого кофе, увеличивая уровень экстракции.

Время экстракции

Крайне важно найти баланс между степенью помола и временем экстракции. Неправильное время заваривания является одной из основных причин, по которым люди получают разные результаты при приготовлении кофе. Если сократить время экстракции, то не удастся извлечь основные вкусовые соединения. Опять же, чрезмерная экстракция приведет к растворению многих нежелательных соединений. Например, алкалоиды представляют собой группу соединений, которые растворяются медленнее, чем другие, и являются очень горькими.

Для различных видов заваривания, кроме самой технологии, существуют рекомендованные соотношения кофе и воды, температуры воды, времени заваривания и степени помола, которые Вы можете найти на нашем сайте. Это позволит сократить путь проб и ошибок в создании своей идеальной чашки кофе.

Найдена правильная модель для приготовления идеальной чашки кофе

И этот факт переворачивает с головы на ноги не только наши познания о заваривании кофе, в том числе и в вендинге, но и помогает сэкономить значительные денежные средства. Ученые, такие как математики, физики и химики, как ни странно, первые люди, которые проконсультируют о том, правильно ли вы завариваете свой кофе. Но команда таких исследователей со всего мира: США, Великобритании, Ирландии, Австралии и Швейцарии — оспаривает известные алгоритмы приготовления кофе, в частности эспрессо, обнаружив, что меньшее количество кофейных зерен, более грубого помола, является ключом к напитку, который будет более вкусным, и более дешёвым. Своё исследование они опубликовали 22 января в журнале Matter.

Читать еще:  Популярные виды рукоделия и художественного творчества

«Большинство людей в кофейной индустрии используют параметры «тонкого» или «мелкого» помола и «побольше» кофейных зерен, чтобы получить смесь горечи и кислинки, что в корне неверно», — говорит соавтор исследования Кристофер Хендон, химик в университете Орегона. «Это звучит нелогично, но эксперименты и моделирование показывают, что большего эффекта можно добиться… просто используя меньше кофе и выставив более грубый помол».

Несмотря на то, что здесь задействовано множество факторов, нормой для приготовления кофе является плотное измельчение относительно большого количества кофейных зерен (до 20 грамм для хорошего эспрессо) почти настолько мелко, насколько это возможно. Тонкий помол, как вроде бы гласит здравый смысл, означает большую площадь поверхности, на которую воздействует заварочная жидкость, что должно повысить выход при экстракции из фракций молотого кофе, которая фактически растворяется и попадает в конечный напиток.

Когда исследователи собрали математическую модель или формулу для объяснения выхода извлечения, основываясь на факторах, находящихся под контролем бариста, таких как массы воды и сухого кофе, тонкость или грубость помола, а также давление воды — и сравнили теорию с экспериментами по завариванию, стало ясно, что реальность куда более интереснее. Тонкий помол, как принято в отраслевом стандарте, забивал кофейную гильзу, снижая выход при экстракции, тратя впустую сырье и внося изменения во вкус, используя далеко не все вкусовые качества кофейного зерна.

После многочисленных опытов с завариванием кофе, команда достигла рецепта, чтобы одновременно максимизировать экстракцию и производить эспрессо, который на вкус был бы похож и при приготовлении второй и третей чашки. «Один из способов оптимизировать экстракцию и добиться воспроизводимости — это делать грубый помол и использовать немного меньше воды, а другой — просто уменьшить массу кофе», — говорит Хендон.

Разработка оптимальной рецептуры для приготовления эспрессо не была простой задачей. На базовом уровне выход при экстракции зависит от того, как вода протекает под давлением через массу кофейной гущи. Но эта масса состоит из миллионов отдельных крупинок разных форм и размеров, которые не всегда одинаково сжимаются в фильтре. «Вам понадобится больше вычислительной мощности, чем Google, чтобы точно решать физические и транспортные уравнения при заваривании кофе», — говорит соавтор Джейми М. Фостер, математик из университета Портсмута (Великобритания).

Чтобы преодолеть это препятствие, исследователи обратили внимание на маловероятный источник — электрохимию — сравнивая, как кофеин и другие молекулы растворяются в кофейной гуще, с тем, как ионы лития движутся через электроды батареи. Заимствование методологий моделирования из работы батареи привело к строгой модели экстракции кофе, способной делать мощные и проверяемые прогнозы.

Повышение производительности при экстракции через один или несколько фильтров, согласно новой модели, может также привести к экономическим выгодам для кафе или торговых автоматов и преимуществам для кофейной промышленности в целом. Например, при текущей цене обжаренных кофейных зерен снижение массы сухого кофе с 15 грамм до 10 грамм на напиток эспрессо, например, приведет к экономии нескольких тысяч долларов в год для небольшого кафе или 1,1 миллиарда долларов в случае масштабирования для всей кофейной индустрии США, например. Повышение эффективности использования кофейных зерен также уменьшит количество отходов в то время, когда урожаи кофе находятся под угрозой из-за изменения климата.

Исследователи подчеркивают, что их результаты не направлены на то, чтобы свести все приготовления эспрессо к одному набору условий приготовления или к универсальному вкусу. «Хотя существуют четкие стратегии по сокращению отходов и повышению воспроизводимости, не существует очевидной оптимальной вкусовой рецептуры эспрессо», — говорит Хендон. «Существует огромная зависимость от предпочтений человека, приготавливающего кофейный напиток. Мы лишь выяснили переменные, которые нужно учитывать, если вы хотите лучше ориентироваться в пространстве параметров приготовления эспрессо или иных кофейных напитков».

Расчеты для этой работы были поддержаны Национальным научным фондом (NSF) в рамках Extreme Science and Engineering Discovery Environment (XSEDE). «Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment»

Как чашка делает вкус кофе лучше (или хуже)

Перевод статьи Perfect Daily Grind.

9 мин. на чтение

10801 просмотр

В предыдущей статье, благодаря нейробиологу Фабиане Карвальо, мы выяснили, что на восприятие вкуса напрямую влияют не только обоняние и вкус, но и цвет продукта, его форма, интерьер и посуда, в которой это блюдо подают.

Разобраться в теме чашек для кофе нам помогла статья коллег с Perfect Daily Grind How Your Coffee Cup Makes Your Coffee Taste Better — Or Worse. Переводим её с разрешения авторов.

Может ли чашка усилить вкусовые свойства кофе?

За что мы любим хороший кофе? За приятный аромат, который мы чувствуем, когда подносим чашку к лицу. За первый глоток, когда ощущаем вкус и дескрипторы напитка. За приятные тактильные ощущения во рту и за послевкусие. Но что, если обычные кофейные чашки мешают всем этим наслаждаться?

Марк Веккьярелли, соучредитель и директор по маркетингу KRUVE, известный как создатель сита для разделения помола на фракции, в ноябре 2018 года представил на краудфандинговой платформе Indiegogo свой продукт KRUVE EQ — стаканы и графин, предназначенные для улучшения свойств спешелти кофе.

Создавая этот комплект посуды, Марк и его команда исследовали научные данные о кофейном вкусе и аромате, а также о различных сосудах. О результатах исследования и своих выводах Марк расскажет в этой статье.


Разные виды кофе подают в разных видах чашек

Почему для кофе нужна специальная чашка?

Кружки, из которых мы обычно пьём кофе, спроектированы с одной целью — пить горячие напитки и не обжигаться. У них нет задачи усиливать или прятать ароматы напитков.

«В разных кофейнях мы наблюдали за работой бариста. Иногда они использовали посуду, которая изначально не предназначена для кофе. Например, бокалы для вина или стаканы для виски. Либо же они использовали посуду, которая хоть и сделана для кофе, но на деле она только мешает воспринимать аромат» — говорит Марк.

Читать еще:  Декорирование в интерьере: сочетаем элементы декора и мебель

Бариста заваривает кофе прямо в графин KRUVE EQ. Источник: KRUVE

Наука об идеальном кофейном сосуде

Многие исследования доказывают тот факт, что текстура, размер, цвет и форма сосуда влияют на восприятие вкуса напитка. Кросскультурное исследование 2017 года, в котором изучалось соотношение формы и вкуса между кружками и кофе в них, показало, что испытуемые склонны ассоциировать узкие кружки с более лёгкими ароматами, короткие кружки — с горьким и интенсивным кофе, а широкие кружки — с более сладкими ароматами.

Другие исследования, такие как van Rompay et al. в 2016 году, проводили, чтобы изучить, как мы воспринимаем горечь и сладость различных напитков. Уровень горечи в кофе оценивали на 27 % выше, если участники пили из кружки с угловатой поверхностью. А уровень сладости — на 18 % выше, если участники держали кружку округлой формы.

Фабиана Карвалью, кандидат наук университета Сан-Паулу, исследователь проекта The Coffee sensorium, работает над тем, чтобы сопоставить разные сосуды с определёнными профилями вкуса кофе так же, как бокалы для разных сортов вина.


Бокалы Riedel имеют разную форму для усиления вкуса разных сортов вин

Основная часть её исследований посвящена влиянию всех органов чувств, а не только вкуса и обоняния, на восприятие вкуса кофе. По её исследованиям, цвет розовых и округлых чашек прочно ассоциируется со сладостью, тюльпанообразные чашки усиливают воспринимаемый аромат и многое другое.

Что должен делать хороший сосуд для кофе?

Итак, мы знаем, что сосуд оказывает влияние на вкусовой опыт потребителя. Но как именно это происходит с кофе? Какое влияние оказывают все эти факторы и какие типы сосудов мы должны искать?

Факторы, которые стоит учитывать:

Влияние формы сосуда на аромат через свободное пространство и угол наклона;

Влияние формы сосуда на аромат через площадь поверхности жидкости и сохранение тепла;

Влияние размера на аромат через диффузию ароматических частиц и свободное пространство.

Разберём эти факторы подробнее.

Форма и размер сосуда

«Headspace — это пространство между жидкостью и верхней частью сосуда, где задерживается аромат кофе. Headspace — критически важный фактор выбора кружки для кофе», — говорит Марк. Это подтверждают исследования Фабианы Карвальо, которые показали, что запах — это основной фактор восприятия вкуса.

От headspace зависит несколько ключевых факторов:

Насыщение воздуха ароматом кофе. Чем уже сосуд, тем меньшая площадь поверхности кофе соприкасается с воздухом и отдаёт ароматические вещества. Восприятие запаха снижается.

Близость носа к напитку. Она зависит от угла наклона кружки в тот момент, когда вы подносите её к губам. Чем больше угол наклона, тем ближе напиток к носу, тем быстрее и легче мы воспринимаем аромат. Если у вас узкая кружка, которая заполнена доверху, в ней образуется маленький угол наклона и остаётся мало пространства для восприятия ароматических веществ кофе.


Бариста легко оценит аромат кофе благодаря большому headspace и углу наклона. Источник: KRUVE

Однако это не означает, что узкие сосуды — это всегда плохо для восприятия кофе. На самом деле, в зависимости от сорта кофе, который вы пьёте, они могут стать отличным выбором.

Если в кружке высокий headspace, узкий сосуд поможет сосредоточить аромат. Вот как это происходит на примере KRUVE EQ:

«Вы можете использовать стакан Excite лукообразной формы, чтобы аэрировать напиток и усилить аромат, или стакан Inspire в стиле флейты с более узкой формой, чтобы усилить концентрацию вкуса».

Не только ширина чашки влияет на аромат. Различные области поверхности жидкости также вызывают различные ароматы. Площадь поверхности жидкости определяет, сколько кофе вступает в реакцию с кислородом. По словам Марка, это влияет на скорость окисления, что приводит к смягчению танинов в кофе и увеличению скорости потери тепла.

С одной стороны, широкая поверхность жидкости даёт кофе больше воздуха, усиливает сладость и тело, но не кислотность. Это хорошо работает с зёрнами Бразилии натуральной обработки, Суматры, кофе средней или средне-тёмной обжарки.

С другой — маленькая площадь поверхности жидкости и длинная форма кружки снижают скорость окисления. Это помогает усиливать фруктовую кислотность в кофе. В таких чашках лучше подавать сорта из Африки в светлой или средней обжарке.


Набор KRUVE EQ с графином и двумя стеклянными формами: Excite и Inspire. Источник: KRUVE

И, наконец, важно помнить о температуре напитка. Чем больший объём кофе в кружке, тем медленнее он будет остывать.

Материал сосуда

Материал, из которого изготовлена кружка, напрямую влияет на сохранение тепла и термостабильность кофе. Бен Пут, неоднократный победитель Canadian Barista Championship и финалист World Barista Championship 2017 года, считает, что скорость охлаждения кофе часто упускают из виду: «Очень немногие производители стекла задумываются о том, что мы будем наливать в сосуд что-то горячее», — говорит он.

Важно учитывать, что многие дескрипторы в напитке обнаруживаются, когда кофе охлаждается. А материал имеет прямое влияние на то, как быстро кофе охлаждается.


Почти все кофейные напитки подаются в толстых керамических кружках, из которых удобно пить. Однако они быстрее приводят к потере тепла

Кен Селби, чемпион по каптестингу США 2018 года, подчёркивает важность баланса между потребительским опытом и температурой кофе: «Чашка выглядит привлекательно, но она либо слишком горячая, либо материал недостаточно толстый. Это портит впечатление от кофе, потому что мне приходится думать, как я буду его пить».

Марк согласен, указывая на пример KRUVE EQ. «Мы выбрали боросиликатное стекло, поскольку оно является высокотемпературным, — говорит он, — тогда мы решили использовать двойную стенку из стекла у основания стакана, чтобы она была изолирована и удобна для руки, но при этом сохраняла температуру напитка стабильной. Однако на стакан с двойной стенкой жаловались гости — он оставался горячим слишком долго. В итоге мы сделали верхнюю часть стакана одностеночной, так что кофе будет остывать быстрее, кроме того, стакан теперь удобнее держать».

Другими словами, это не так просто — сравнить стекло и керамику или бумагу и металл, а затем выбрать что-то наиболее подходящее для кофе.


Фарфоровая версия кофейной чашки открытой формы: самая распространённая в мире форма чашки, которая при этом очень быстро охлаждает кофе

Берите от кофе то, что вам нужно

Для бариста и посетителей кофеен специальные кружки для кофе — это ещё один способ проконтролировать вкус напитка и приготовить его именно так, как нравится вам.

Теперь, кроме регулировки экстракции, настройки помола, времени заваривания и многого другого, что помогает выделять нужные характеристики кофе, вы сможете выбрать и кружку для кофе в зависимости от сорта.

Вам может быть интересно:

Эспрессо и его вариации: чем отличаются ристретто и лунго

17 июн 2019 · 4 мин. на чтение

10801 просмотр

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector